La ciencia de los alimentos en la práctica (ebook)

Descripción y tabla de contenido

En general, el consumidor busca en los alimentos atributos como el color, el sabor, la textura, la inocuidad y el valor nutrimental, además de un precio accesible, por supuesto. Para cumplir con estos requisitos, la cadena alimentaria, desde la producción primaría hasta el momento de poner el alimento en la mesa del comensal, debe funcionar coordinada y eficientemente. En este contexto de múltiples y complejas actividades, la industria, el transporte y los almacenes desempeñan una función muy importante; pero también tiene un papel crucial el final de la cadena: la preparación de los alimentos, ya sea en las cocinas de un restaurante o del hogar, e incluso en los tradicionales puestos ambulantes.

$ 80.000

Tipo

Ebook

Autor

Salvador Badui Dergal

Editorial

Pearson

Edición

2

Año de edición

2015

ISBN

9786073232814

e-ISBN

9786073232814

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